Övrig fisk

       

Fisk & räkcurry

Ingredienser

4 port

500 g vit fiskfilé

500 g räkor med skal

1 tsk salt

2 vitlöksklyftor

Smör

2 tsk orientalisk curry

2 msk tomatpuré

2 1/2 dl Kelda mellangrädde

2 dl Arla Köket riven ost gratäng

Gör så här

Sätt ugnen på 225°. Skala räkorna. Salta fisken och vik ihop

filéerna om de är tunna. Lägg dem i en smord ugnssäker form.

Skala och hacka vitlöken. Fräs den i smör i en stekpanna.

Tillsätt curry, tomatpuré och räkor. Låt det fräsa ca 1 min och

häll över grädden. Häll allt över fisken och strö över osten.

Stek fisken i övre delen av ugnen ca 20 min. Servera med kokt

ris blandat med ärtor.

 

 

 

Fisk och skaldjurspanna

Ingredienser

4 port

400 g vit fiskfilé

310 g Arla Köket skagenpanna

100 g skalade räkor (250 g med skal)

Gör så här

Skär fisken i bitar. Häll grädden och smakpastan i en panna.

Rör om och låt koka 1 min. Lägg i fisken och låt sjuda i såsen

ca 2 min. Tillsätt räkorna. Servera med kokt ris.

 

 

 

Solrosfisk

Fina fisken under knaprigt osttäcke!

Ingredienser

600 g fiskfilé, t ex torsk, sej, kolja
1 tsk salt
rivet skal av 1 lime
2 dl Arla Köket riven ost mager
4 msk solrosfrön

Solrossås:
4 soltorkade, marinerade tomater
1 dl solrosskott
2 dl minifraiche
1 pressad vitlöksklyfta

Gör så här:
Sätt ugnen på 225°. Salta och vik ihop fiskfiléerna om de är tunna. Lägg dem i en smord ugnssäker form. Strö över limeskal, ost och solrosfrön. Stek fisken i övre delen av ugnen ca 25 min. Höj ev värmen på slutet så att osten får färg. Hacka tomater och solrosskott, spar några skott till garnering. Blanda med minifraiche och vitlök. Servera fisken med såsen, kokt potatis och grönsaker. Strö över solrosskott.

 

 

 

BBQ-SEJ MED GRÖNSAKSSALLAD OCH CITRONMAJONNÄS  4 portioner

4 bitar Norsk Sej à 150 g

1 dl BBQ-sås

400 g kokt broccoli

200 g kokta vaxbönor

100 g kokt purjolök i ringar

4 skivade rädisor

2 msk strimlad persilja

1 msk olivolja

Salt och svartpeppar

Citronmajonnäs:

1/2 citron, skalet

2 dl god majonnäs

Gör så här:

Salta och peppra fi sken. Pensla på såsen, stick in termometern i mitten av

fisken och baka i ugnen på 100°C till en innertemperatur på 45°C.

Blanda salladen och smaka av med salt och peppar. Blanda citronskal med

majonnäsen.

 

Stekt marulk med pilgrimsmusslor och primörer

1-2 morötter

1 liten bit rotselleri

8 gröna sparrisar

1 liten purjolök

4-8 skivor rättika

Ansa och skär i stavar. Koka allt nätt och jämnt mjukt i lättsaltat vatten.

Låt rinna av.

Tina 8 pilgrimsmusslor. Dela dem. Koka ihop 1 dl osaltat fiskbuljong med

2msk vinäger och 1 msk finhackad schalottenlök tills en

tredjedel återstår. Tillsätt 2 msk vispgrädde och 100 gr osaltat smör i

klickar. Smaka av med salt och peppar.

Ställ kastrullen åt sidan

Salta och stek 8 skivor marulk och pilgrimsmusslorna. Värm grönsakerna.

Placera grönsaker och sås på tallrikarna. Lägg ut fisk och musslor. Garnera

musslorna med sikrom.

Pryd dessutom med färsk körvel och dragon

 

Örtbakad fisk och potatis

Ingredienser

0,75 kg färskpotatisar, små

500 g fiskfilé

3 msk olivolja

1 st vitlök, klyfta, pressad

0,5 dl örter, färska, hackade

1 st lime, rivet skal + saft

1,5 tsk salt, helst gourmetsalt

Börja med potatisen i ugnen och lägg in fisken lite senare.
Det är praktiskt att laga hela middagen i ugnen. Vi använde torskfilé men det går också bra med andra fiskar som t ex gös eller abborre.

Gör så här

1. Sätt ugnen på 225°. Tvätta och torka potatisen.
2. Lägg potatisen på ett bakplåtspapper i en långpanna.
Stek den i mitten av ugnen ca 15 minuter.
3. Rör ihop olja, vitlök, örter, limeskal, limesaft och salt.
4. Skär fisken i bitar och lägg dem i långpannan bredvid potatisen.
5. Skeda kryddoljan över potatis och fisk. Sänk värmen till 175°.

 

 

 

Champinjonfyllda rödtungsrullader med cognacsås och ris

Ca 6 hg filé av rödtunga, berg- eller sjötunga

½ tsk salt

2-3 dl fiskbuljong (tärningar)

5 msk cognac

4 ½ dl vispgrädde

1 ask kryddkrasse

1-2 stänk tabasco

1 ½ msk smör

Till fyllningen:

1 burk champinjonkräm

3 msk finhackad gul lök

1 msk cognac

2 kryddmått salt

½ kryddmått nymalen svartpeppar

Smöra en låg vid panna eller kastrull med ca ½ msk smör. Koka upp fiskbuljongen. Lägg ut filéerna och salta lätt ca ½ tsk.

Blanda ihop champinjonkrämen med samtliga ingredienser till fyllningen. Fördela och bred ut krämen på filéerna. Rulla ihop till rullader och fäst försiktigt med en tandpetare.

Ställ rulladerna i pannan. Tillsätt buljongen och cognacen. Koka upp, täck med lock och sjud fiskrullarna i 10-15 minuter.

När fiskrullarna är klara, lägg upp dem på en ett lätt smort uppläggningsfat, täck med folie och håll varmt ovanpå potatiskastrullen.

Sila fiskbuljongen och låt den koka ihop på högsta värme tills knappt ½ dl återstår. Tillsätt då grädden och koka ihop ytterligare 5-8 minuter till en lagom tjock sås. Vispa hela tiden så att såsen inte bränner samt koka på stark värme.

Smaka av såsen med ett par stänk tabasco samt 1 msk cognac . Det hela tonas av med en liten klick smör (1 msk) som vispas i på slutet. Är såsen för tjock späd med mer grädde.

Hacka och tillsätt krassen i såsen. Hetta upp men koka ej såsen. Slå den över fiskrulladerna och servera med ris eller pressad potatis

 

 

Gratinerad sjötunga 4 portioner

4 sjötungor

2 glas torrt vitt vin

Kryddbukett

Mornaysås 12 gr

Emmentaler ost

2 msk smör

3 msk mjöl

Riven muskot

Salt och peppar

Fisken gnids med grovt salt och få ligga en halvtimma innan de hastigt sköljs av och torkas. Sjötungorna läggs på ett stort smort fat eller i en ugnspanna. Häll på vitt vin och kryddbuketten. Lägg över ett lock eller folie och ställ in i ugnen på 170 gr i 10-15 minuter.

Tag bort kryddbuketten och sila över spadet i en kastrull Täck över fatet så att fiskarna hålls varma. Gör såsen genom att blanda mjöl och smör. Späd med fiskbuljongen eventuellt med tillsats av mjölk. Smaka av med kryddorna och när såsen tagits av från värmen rör ner 2/3 av osten. Häll såsen över fisken så att de täcks och strö resten av osten över. Lägg ett par smörklickar här och där. Gratinera i het ugn tills rätten blir gyllenbrun.

Även rödspätta kan lagas på samma sätt

 

Stekt sjötungsfilé med räkstuvning 2 portioner

1 sjötunga (rödtunga eller stor spätta)

Panering:

2 msk vetemjöl

1 ägg

2 msk ströbröd, salt, vitpeppar

Räkstuvning:

200 gr räkor med skal

1 msk smör

1 msk vetemjöl

1 ½ dl grädde

Salt, vitpeppar

2 msk vetemjöl

2 msk finhackad dill

Vänd filéerna i vetemjöl, doppa dem i uppvispat ägg och vänd dem å nytt i kryddat ströbröd. Låt dem ligga en stund så att paneringen torkar.

Laga räkstuvningen och spenattoppar. Stek filéerna 2-3 min på varje sida.

Lägg upp dem på ett fat. Skeda stuvningen över och garnera med spenattoppar, dill och citron.

Räkstuvning: Rensa räkorna, koka eventuellt av skalen. Fräs matfett och mjöl. Späd med grädde och ev. räkspad. Smaka av väl med kryddor, vermouth och dill.

 

Gräddiga spenattoppar:

1 msk finhackad gul lök

1 msk smör

1 pkt fryst bladspenat

1 msk crème fraiche

1 msk vispgrädde

Salt, vitpeppar, riven muskotnöt

Tina spenaten och pressa ur vätskan.

Fräs löken genomskinlig. Blanda den med spenat, grädde och kryddor.

Packa den i små smorda pastejformar. Stjälp upp dem vid sidan av fisken.