Förrätter

Kräftskagen

Räkrullar med pepparrot

Bakad potatis med löjrom

Toast Walter

Kräftskagen

Ingredienser

8 el 16 tilltugg/förrätter

300 g kräftstjärtar

1 dl Kesella

1 dl mini fraiche

1 tsk senap

1 msk hackad gräslök

1 msk hackad dill

1 krm salt

1 krm svartpeppar

8 skivor vitt bröd

2 avokador

dillvippor

Gör så här:

Skär kräftstjärtarna i bitar. Blanda ihop Kesella, mini fraiche,

senap, gräslök, dill, salt och peppar. Rör ner kräftstjärtarna.

Låt stå kallt. Hit kan du förbereda. Skär brödet i 8 stora eller

16 små, runda bitar och rosta det. Dela, kärna ur och skiva

avokadorna. Lägg kräftröra och avokado på bröden.

Garnera med en dillvippa.

Räkrullar med pepparrot

Ingredienser

16 st

250 g skalade räkor

2 ägg

1 dl crème fraiche

1-1 ½ msk riven färsk pepparrot

1 knippe gräslök

1-2 krm salt

1 krm svartpeppar

2 mjuka tunnbröd, ca 20x25 cm

Gör så här:

Spara 16 räkor till garnering och hacka resten.

Skala och mosa äggen. Blanda ägg, räkor, crème fraiche,

pepparrot, gräslök, salt och peppar. Bred ut röran på

tunnbrödet och rulla ihop från långsidan. Låt dem ligga i plast

I kylen någon timme. Skär varje rulle i 8 bitar.

Garnera med räkor och gräslök.

Ugnsbakad potatis med löjrom

Koka potatisen med skal i starkt saltat

vatten. Detta kan göras i förväg.

Sätt in potatisen i 250 grader varm

ugn tills den är genomhet. Skär ett djupt kryss i varje potatis så

att innehållet pöser upp en aning. Lägg en klick smör och

ovanpå en klick löjrom. Garnera med en dillkvist.

Servera gräddfil och hackad lök till.

Räktoast Maximilian

4 stekta tunna brödskivor

4 hg räkor

Saltgurka

Majonäs

Tomat

Citron

Dill

Salladsblad

Fördela räkorna på brödet, över detta ett lager finstrimlad saltgurka. Täck med majonäs. Garnera med salladsblad, ett par tomatklyftor, en citron och överst en fin dillkvist.

Toast Walter

4 stekta tunna vita brödskivor

2-3 hg räkor

2-3 msk finhackad dill

2 msk majonäs

Löjrom

Dill, salladsblad, citronklyftor

Skala och hacka räkorna fint, blanda med dill och majonäs.

Bred blandningen på brödskivorna och garnera med ett

salladsblad, en klick löjrom och en fin dillkvist.

Cocktaillax, lagrad ost, creme frâiche, laxrom

Ingredienser 4 portioner (12 st)

12 skivor rimmad Norsk odlad laxfilé.

12 skivor Fransk baguette

Prästost

12 msk creme frâiche

12 tsk laxrom

Fint skuren gräslök

Metod

Sätt ugnen på 225°C grilleffekt.

Rosta brödskivorna gyllene på båda sidor, låt svalna.

Lägg osten på bröden täck med laxen.

Toppa med creme fraiche och laxrom.

Strössla över den hackade gräslöken

Torskroulader fyllda med skaldjur

Tilltugg/Canapé

Antal portioner: 10

Tillagningstid: Med torsken fryst i förväg 15 min

Ingredienser:

0,5 kg torskrygg loins (eller kolja, sej, långa)

loins = längsgående bit

1 st kokt krabba

150 g skalade räkor

2 msk kesella

1/2 hackad rödlök

1 st citron

1 msk skuren dill

Salt och peppar

Pumpernickel

50 g laxrom

Gör så här:

Rimma torsken genom att gnida in den i salt, plasta in den och lägg den i frysen i ca 4-5 timmar. Pilla sedan ur krabbköttet och grovhacka det tillsammans med räkstjärtarna och lägg i en bunke. Blanda i kesella, löken och dillen, rör ihop till en lätt krämig röra och smaka av med citron, salt och peppar.

Ta ut torsk loinen och skär den på längden i 3 mm tunna skivor,

gärna med en skärmaskin eller med en riktigt vass kniv.

Ta en klick skaldjursröra och linda in den i torskskivan, lägg den på en bit pumpernickel och toppa med lite laxrom.

Om man inte har möjlighet att frysa fisken kan du skära ett

par kuber/skivor och varva: Bröd, röra, fiskkub, röra och toppa med lite rom och dekorera med en dillkvist.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Brännvinsost- och basilikagratinerade pilgrimsmusslor (förrätt)

Brännvinsost- och basilikagratinerade pilgrimsmusslor

INGREDIENSER 4 portioner

1 lime

1 vitlöksklyfta

1 tomat

1 tsk sambal oelek pasta

1/1 kruka Basilika

1 tsk salt

100 gr brännvinsost

8 pilgrimsmusslor

8 skivor fast salami

8 skivor baguette

2 msk smör

25 gr jungfrusallad

1 msk sesamfrö

TILLAGNING

Sätt ugnen på 250°C.

Grovriv limeskal med riv- eller zestjärn.

Skala vitlök. Skär tomater i bitar.

Lägg i en matberedare limeskal, vitlök, tomater, sambal, basilikablad, salt

och ost skurna i bitar. Mixa.

Lägg pilgrimsmusslorna i en ugnssäker form och häll över mixet.

Gratinera i ugn i 10 minuter.

Hetta upp en stekpanna utan fett.

Torrstek salamiskivor i några sekunder.

Lägg över på hushållspapper.

Hetta upp smör i pannan och stek brödskivorna tills ytan fått

färg. Vänd.

Lägg upp brödet på tallrikar.

Lägg på sallat och pilgrimsmusslor.

Strö över sesamfrön och lägg på salami.

Ansjovistoast

4 tunna stekta vita brödskivor

8-12 stora ansjovisfileér

Vetemjöl

Ägg

Rivet bröd

Olja

Bearnaisesås

Persilja

Värm oljan, den är lagomhet då en vit brödbit blir guldbrun

på en minut. Vänd ansjovisarna först i mjöl sen i ett

uppvispat ägg och sist i rivet bröd. Fritera dem hastigt några

åt gången och låt dem rinna av på hushållspapper. Skölj

några persiljekrönor och släng dem i oljan några sekunder.

Lägg 2-3 ansjovisfiléer på varje smörgås, häll bernaise sås

över och garnera med den friterade persiljan.

Gratinerad sillsmörgås

4 rostade tunna vita brödskivor

Tomatpuré

12 stora ansjovisfilé

riven ost

Bred tomatpuré på brödskivorna och lägg på ett par

ansjovisfiléer på varje. Strö över riven ost. Gratiner i 250

grader tills osten smält och fått fin färg.

Rökt lax i folie

Lägg margarin i botten på ett folieark. Lägg kallrökta laxskivor

ovanpå. Skiva ett hårdkokt ägg som lägges ovanpå laxen.

Dillkvistar överst. Lägg paketen i glöd ca 5 minuter.

Servera med gravlaxsås.

Bakad potatis med kräftröra

Ingredienser

4 st bakpotatisar

1 burk kräftstjärtar, skalade

1 burk crème fraiche gourmet

saffran

tomat

1 st grönt äpple

salt och peppar

1 knippe dill, färsk, till servering

Rulla in potatisen i folie och stick några små hål i dem med en

gaffel eller sticka. Baka potatisen i ugnen på 225° i ca 40 min.

Skala och riv äpplet på den grova sidan av rivjärnet.

Blanda crème fraiche och äpple. Tillsätt kräftstjärtarna.

Smaka av med salt och peppar.

Öppna upp potatisen och servera med en klick kräftröra,

toppa med färsk dill.

Snapsansjovis

2 burkar ansjovisfliéer

Marinad:

1 rödlök

1 vitlöksklyfta

2 msk olivolja

1/2 msk rödvinsvinäger

Peppar

Häll av spadet från ansjovisen och lägg dem i en skål. Skala

och hacka rödlöken och vitlöken.

Rör ihop olivolja och vinäger, peppar.

Tillsätt rödlök och vitlök och häll marinaden över ansjovisen.

Rör om och garnera med dillkvistar.

Låt stå och dra något.

Ät med bröd och ost

Aptitsnäcka (4 port)

1 burk hel sparris

Majonäs

4 hårdkokta ägg

1 burk kaviar

2 msk tjock grädde

4 sardeller

1 hg räkor

1 liten grön paprika

4 fina salladsblad

2 tomater

Fördela på 4 assietter eller snäckor, salladsblad, väl avrunnen

sparris med en klick majonäs. Hårdkokt ägg med kaviar utrörd

med grädde, sardell och några räkor, tomatklyftor och

paprikastrimlor.

Musselgott

För 2 personer.Verklig snabbrättt som alla gillar

Ingredienser

1 burk musslor (helst ABBAs renodlade)

2 stora, hårdkokta ägg

1 knippa dill

Salt

Peppar

Rödlök

Cittronolja

1 klick smör

2 skivor rostbröd

Skala och hacka äggen, hacka dillen. Låt musslorna rinna av

en sil. Fräs musslorna i smöret, blanda i de hackade äggen

och den hackade dillen. Låt bli genomvarmt. Salta och

peppra efter smak.Rosta brödet och lägg en hög på varje

skiva. Garnera med ett par skivor rödlök och skvätt litet

citronolja över.

Servera med öl och gärna en snaps!

Mandelpotatisplättar med löjrom och gräslöksmousse

Ingredienser

Mandelpotatisplättar:

5–6 mandelpotatisar

½ dl Milko Crème Fraiche original 34%

2 ägg

1½ tsk maizena

½ msk citronsaft

Salt

Peppar

smör, till stekning

Gräslöksmousse:

2 dl Milko Crème Fraiche original 34%

½ msk hackad gräslök

2 msk Allerum XO, riven

Salt

Peppar

Tillbehör:

50 g löjrom

Dill

Citron

Gör så här

Mandelpotatisplättar:

Skala potatisen och koka den klar. Pressa den varma potatisen

i en bunke, rör ner resten av ingredienserna. Smaka av med

salt och peppar. Smält smöret i en plättlagg eller stekpanna

och grädda plättarna gyllenbruna på bägge sidor.

Gräslöksmousse:

Vispa crème fraichen hård med elvisp eller mixer.

Vänd ner den hackade gräslöken samt den rivna osten. Smaka

av med salt och peppar.

Tillbehör:

Servera 2 mandelpotatisplättar per portion.

Toppa med löjrom, gräslöksmousse samt gräslök eller dill och

citron.

Löjromscocktail 4 personer

Ingredienser

4 st ägg

120 g löjrom

2 st schalottenlökar eller 1 gul lök

1 knippe dill

citrontimjan, färsk

4 skivor vitt bröd

1 msk smör

grovmalen vitpeppar

Havssalt

Gör så här

1. Koka äggen i en kastrull med vatten i cirka 2 minuter.

2. Finhacka löken och låt löjrommen rinna av ordentligt i sil eller på en bit papper. Stek brödskivorna utan kanter i smör och lägg dem på papper.

3. Skala ägget och lägg det i bottnen på ett cocktailglas. Toppa med löjrom format till ägg, lök i en hög, en rejäl dillvippa och smulad citrontimjan.

4. Strö över peppar och eventuellt några droppar citron. Skär brödet på diagonalen och servera till.

Varma skaldjurskrustader 12 krustader

Fyllning:

2 msk margarin

3 msk vetemjöl

3 dl kaffegrädde samt svampspadet

1 burk skivade champinjoner a 200 gr

600 gr räkor med skal

Salt och peppar

En doft muskot

Garnering: några av räkorna 1 burk röd storkornskaviar, dillvippor

1. Fräs margarin och mjöl till stuvning i en kastrull och späd med vätskan till en lagom tjock stuvning. Krydda med salt, peppar, lite muskot och rör ner svampen. Låt stuvningen småputtra en stund, späd med mer vätska om den skulle bli för tjock. Ställ den kallt tills den skall användas.

2. Skala räkorna. Spar några till garneringen och grovhacka resten. Lägg i täckta skålar i kylen.

3. Värm krustaderna på en plåt i ugnen några minuter innan de skall fyllas. Vänd ner de hackade räkorna i den varma fyllningen och låt dem hettas upp men inte koka.

4. Fyll krustaderna, garnera och servera genast.

Champinjonfyllda laxstrutar 8 personer

8 stora fina skivor färskrökt lax

Färska champinjoner

Marinad:

1 del vinäger

3 delar olja

Rikligt med fransk senap, körvel och dragon

Skär de väl rengjorda champinjonerna i 4 bitar. Låt de ligga i marinaden i

24 timmar.

Forma laxskivorna till strutar och fyll dem med de avrunna

champinjonerna

Krabbcocktail 8 portioner

Innehållet ur 2 burkar krabba rensas och varvas i 8

portionsglas med strimlad endivesallad och ett par

matskedar gravlaxsås.

Gravlaxsås: blanda 2 msk svensk senap, 2 sks mörk fransk

senap, 2 msk socker och 4 msk vinäger. Tillsätt under

omrörning 2 dl olja och till sist rikligt med dill

Musslor från Bretagne 4 opersoner

1 stor burk musslor i vatten

2 msk vetemjöl

2 msk fint ströbröd

Salt och vitpeppar

2 vitlöksklyftor

2 msk smör

Slå bort spadet på musslorna och låt dem rinna av. Blanda mjölet med ströbrödet och de finhackade vitlöksklyftorna.

Krydda med lite salt och peppar och rulla musslorna i blandningen. Stek

dem hastigt läckert bruna och lägg upp dem på ett varmt serveringsfat

tillsammans med stekt tomatskivor och klyftor av citron.

Strö finhackad persilja över musslorna och servera

Snapslåda 4 portioner

8-10 ansjovisar

4 finhackade gula lökar

1 ½ dl vispgrädde

5-6 potatisar

1 ½ dl mjölk

Salt och svartpeppar

Lägg ansjovisen i en smord ugnssäker form. Täck med den hackade löken och häll på 1 dl grädde. Grädda i 175 grader i ca 20 min. Skala och skär potatisen i fina strimlor. Bred ut dem över löken och häll på mjölken. Grädda ytterligare i 30-40 min eller tills potatisen känns mjuk och har fått fin färg. Späd efter halva tiden med ½ dl grädde. Krydda med salt och peppar.

Servera varm eller kall

Sillparfait 6 portioner

2 burkar matjésill

2 knippor gräslök

6-7 dl vispgrädde

1 ½ - 2 tsk grovmalen svartpeppar

Hacka sillfiléerna och gräslöken. Vispa grädden till styvt skum.

Rör ner sill och gräslök i grädden och krydda med svartpeppar.

Häll upp i en form och ställ i frysen minst 4 timmar.

Doppa formen hastigt i varmt vatten och stjälp upp parfaiten

på ett kallt fat. Strö över hackad gräslök

Servera med mörkt bröd eller pumpernickel. Gärna öl och

snaps

Marinerad ansjovis

10-12 hela ansjovisar

1-2 rödlökar

1 knippa finhackad dill

5-6 enbär

Marinad:

1 dl olja

3 msk vinäger

Nymald svart- eller kryddpeppar

Rensa ansjovisarna och tag bort benet

Lägg dubbelfiléerna med skinnsidan neråt på en skärbräda. Finhacka

löken, dillen och enbären. Lägg det hackade på filéerna och rulla samman

dem.

Lägg dem i rader på ett fat.

Blanda marinaden och häll den över. Låt ansjovisen stå och dra några

timmar i kylskåpet. Garnera med extra rödlök och dill.

Ansjovissnäckor 4 portioner

1 burk ansjovisfiléer

1 msk hackad rödlök

1 msk hackad persilja

10 skivor fiskfärs eller 12 djupfrysta fiskbullar

1 påse djupfryst hollandaise

Paprikapulver

Skär ansjovisfiléerna i små bitar och blanda dem med rödlök och persilja.

Smörj snäckorna väl med matfett., täck botten med fiskfärs eller

fiskbullskivor. Bred ansjovisblandningen över. Bred hollandaisesåsen över

och strö på paprikapulver. Gratinera i 225 gr i 10-12 minuter

Ansjovisgott 6 portioner

1 burk ansjovis 125 gr

225 gr chantilly crème eller liknande

100 gr smör

1 liten finhackad lök

1 ½ msk kapris

1-2 msk fransk senap

2 msk paprika i tärningar

Salt

Cayennepeppar

Garnering: paprikapulver och kummin

Rör samman ost och smör. Tillsätt löken, ansjovisen och kaprisen. Smaksätt med kryddor. Lägg upp ostkrämen i en skål, strö över paprikapulver och kummin

Musselspett på kålsallad

Musselspett 4-6 portioner

1 burk ca 400 gr musslor i vatten

Aromsmör:

1-2 krossade vitlöksklyftor

1 dl finhackad persilja

150 gr smör

Salt, vitpeppar

Riven muskot

4-6 spett av trä eller metall

Trä upp musslorna på spetten. Lägg spetten på ett ugnssäkert fat.

Blanda ingredienserna till aromsmöret i en kastrull. Smält det på svagvärme och slå det över spetten.

Värm spetten i 225 grader i ugnen i 8-10 minuter. Ös smör från botten över spetten när de står i ugnen.

Musslorna skall bli ljust guldgula och lite knastriga innan de serveras.